Handwerklich gereifter Mischkäse | João Barata, Schaf und Ziege

In Ladoeiro, in Beira Baixa, stellt João Barata Käse her, wie er schon immer gemacht wurde: mit roher Schaf- und Ziegenmilch von lokalen Herden, Salz, Lab und der Zeit, die zur Reifung benötigt wird. Das Ergebnis ist ein Mischkäse mit halbfestem Teig, einer gleichmäßigen weißen Farbe und kleinen natürlichen Löchern, der die Intensität des Schafes mit der Weichheit der Ziege in einem Gleichgewicht verbindet, das nur handwerkliche Methoden erreichen können.

Zwei Milchsorten, ein Charakter

Die Mischung aus roher Schaf- und Ziegenmilch ist kein Kompromiss, sondern eine Wahl. Das Schaf verleiht Tiefe und Beständigkeit, die Ziege mildert und gleicht aus. Rohmilch bewahrt den gesamten organoleptischen Reichtum, den die Pasteurisierung eliminiert. Mit einer Reifezeit von mindestens 30 Tagen entwickelt dieser Käse eine Komplexität von Aromen, die mit beschleunigten Verfahren nicht erreicht werden kann.

Was diesen Käse auszeichnet

• Rohe Schaf- und Ziegenmilch von lokalen Herden aus Ladoeiro, Beira Baixa
• Handwerkliche Reifung von mindestens 30 Tagen, ohne Zusatz- oder Konservierungsstoffe
• Halbfester Teig mit kleinen natürlichen Löchern und einer festen, leicht butterartigen Textur
• Intensiver und harmonischer Geschmack mit langem Abgang, charakteristisch für die Mischung aus Rohmilch
• Produktion von João Barata, einem handwerklichen Käser aus Beira Baixa mit Familientradition

Am Tisch

Servieren Sie ihn bei Raumtemperatur, nachdem Sie ihn etwa 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank genommen haben. Er passt gut zu Feigenmarmelade, Wildhonig, Trockenfrüchten und einem vollmundigen Rotwein aus Beira Interior. Der Käse kann natürliche Variationen im Aussehen zwischen den Stücken aufweisen, die auf die Reifung, Feuchtigkeit, Weiden und die handwerkliche Alterung zurückzuführen sind.

Geprüfte Herkunft

João Barata ist einer der Handwerker, die Geocakes nach denselben Kriterien ausgewählt hat: bekannte Herkunft, hochwertige Milch, traditionelle Methoden und Respekt vor der Zeit. Dieser Käse kommt direkt aus Ladoeiro auf Ihren Tisch.

Von Beira Baixa auf Ihren Tisch. Schmackhaft und authentisch.